Apprenez les secrets de la préparation d’un authentique kimchi coréen à la maison

Le kimchi est un plat coréen emblématique et très apprécié. Il est consommé depuis des siècles et constitue un élément de base de nombreux repas coréens. En tant qu’aliment fermenté, il est bourré de probiotiques, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent un aliment nutritif et délicieux. Mais faire du kimchi authentique peut être intimidant – par où commencer ? Heureusement, avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, tout le monde peut apprendre à faire son propre kimchi à la maison. Dans ce guide, vous découvrirez tous les secrets de la fabrication du kimchi coréen authentique, du type de chou à utiliser au processus de fermentation. Vous serez en mesure de créer votre propre kimchi délicieux dans le confort de votre maison, et d’impressionner vos amis et votre famille avec vos talents de cuisinier !

Les ingrédients du kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui peut être consommé comme un accompagnement ou comme un repas principal. Il est préparé à partir de chou et d’une variété d’autres légumes tels que des oignons verts, du gingembre et de l’ail, ainsi que de la poudre de piment rouge et de la sauce de poisson. Les ingrédients qui rendent le kimchi si nutritif sont le processus de fermentation et les épices utilisées. Les aliments fermentés ont été associés à de nombreux avantages pour la santé, tels qu’une meilleure digestion et un système immunitaire plus fort. Les épices utilisées pour préparer le kimchi lui donnent une saveur étonnante.

Choisir le bon chou pour le kimchi

La chose la plus importante pour préparer un kimchi authentique est de choisir le bon type de chou. Lorsque vous choisissez un chou, vous devez rechercher des têtes fermes, épaisses et lourdes, avec des feuilles lisses et non tachées. Vous pouvez également toucher la tête pour voir si elle est lourde, ce qui indique qu’elle est pleine d’eau et de nutriments. Le chou est un ingrédient très courant dans la cuisine coréenne. Il est très nutritif, peu calorique et très pauvre en graisses. Il existe de nombreux types de choux, mais celui qui est le plus souvent utilisé pour faire du kimchi est le chou Napa. Le chou Napa est tendre, peu friable et a une saveur douce mais très délicieuse.

Préparation du chou pour le kimchi

La première étape de la fabrication du kimchi consiste à préparer le chou pour la fermentation. Pour cela, vous devrez laver soigneusement le chou et enlever toutes les feuilles endommagées ou les saletés. Une fois que le chou a été nettoyé, vous devez le casser en petits morceaux. La taille idéale est d’environ 2 pouces. Une fois le chou cassé en petits morceaux, veillez à le sécher soigneusement à l’aide de serviettes en papier. Cela permettra d’éviter la formation de moisissures.

Préparation de la pâte de kimchi et des épices

L’étape suivante de la préparation du kimchi consiste à préparer la pâte de kimchi et les épices. Pour cela, vous devez mélanger l’ail, le gingembre, les flocons de piment, les oignons verts, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Il existe de nombreux types de flocons de piment, mais un type courant utilisé dans le kimchi est le 계열까 (gye yeol ggak). Ce piment est généralement très petit, de la taille d’un petit pois. Un peu va très loin, alors utilisez-le avec parcimonie jusqu’à ce que vous sachiez quelle quantité vous pouvez supporter. Après avoir mélangé la pâte de kimchi et les épices, vous pouvez ajouter de l’eau pour créer une pâte épaisse et crémeuse.

Mélange de la pâte de kimchi et des épices

Ensuite, vous devrez mélanger la pâte de kimchi et les épices avec les morceaux de chou coupés. Pour ce faire, vous devez placer le chou dans un plat large et peu profond, comme un grand bol ou une grande casserole. Ensuite, étalez la pâte de kimchi uniformément sur le chou. Appuyez sur le chou à l’aide d’un objet lourd, comme une casserole ou un livre large et lourd, pour faire pénétrer la pâte aussi profondément que possible dans le chou. Cela aidera le chou à fermenter plus rapidement. Une fois que la pâte de kimchi et les épices ont été mélangées au chou, couvrez le bol ou la casserole avec un tissu. Le tissu éloignera les mouches et autres parasites. Il est préférable d’utiliser un tissu en coton, car il ne retient pas l’humidité et peut être facilement lavé.

Fermentation du kimchi

La fermentation est le processus qui transforme le kimchi en un aliment probiotique sain et délicieux. Le processus est très simple ; il suffit de conserver le kimchi à une température chaude, entre 18 et 22 degrés Celsius. La température idéale varie en fonction du type de chou que vous utilisez. Pour que le kimchi fermente correctement, il est très important de garder le chou couvert dans son jus. Si le chou est exposé à trop d’air, il se dessèchera et se gâtera. Couvrez-le donc à l’aide d’un couvercle ou d’un linge propre.

Conseils pour résoudre les problèmes

La fermentation se produit naturellement, et presque tous les types d’aliments peuvent être fermentés. Cependant, si le kimchi fermente trop rapidement ou trop lentement, vous pouvez essayer plusieurs choses. Si le processus de fermentation est trop lent, vous pouvez placer le kimchi dans un endroit chaud ou dans un four à basse température. Si le kimchi fermente trop rapidement, vous pouvez le placer dans un endroit plus frais ou au réfrigérateur. Si le kimchi dégage une odeur indésirable, vous pouvez essayer d’ajouter des oignons verts ou du gingembre, car ce sont des épices très puissantes qui peuvent neutraliser toute odeur indésirable.

Servir et conserver le kimchi

Lorsque le kimchi a atteint le niveau de fermentation approprié, il est prêt à être consommé. Le processus de fermentation prend généralement entre deux et trois semaines. Pour déterminer si le kimchi est prêt, recherchez une odeur distincte et forte. Le kimchi doit également être légèrement mou au toucher. Il est préférable de conserver le kimchi dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Vous pouvez également le conserver dans un récipient en plastique hermétique. Placez le kimchi dans un endroit sans lumière solaire directe ou dans un endroit où la température est basse.